本發(fā)明屬于食品，具體涉及一種莓茶氣泡飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
1、傳統(tǒng)冷泡茶飲制備過程中，通常需將茶葉在低溫水中長時(shí)間浸泡(通常超過4h)以提取有效成分，該工藝存在耗時(shí)過長、生產(chǎn)效率低的問題，難以滿足夏季即時(shí)飲用的市場需求。尤其對(duì)于莓茶類富含黃酮物質(zhì)的原料，現(xiàn)有冷泡技術(shù)難以在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)風(fēng)味物質(zhì)的高效溶出，導(dǎo)致飲品活性成分含量不足且香氣釋放不充分。
2、現(xiàn)有氣泡茶飲多采用碳酸飲料通用工藝，即在已調(diào)配的茶湯中直接充入二氧化碳?xì)怏w。然而，二氧化碳易與茶多酚結(jié)合產(chǎn)生澀味，破壞莓茶特有的清甜回甘風(fēng)味，同時(shí)會(huì)加速茶湯氧化，造成黃酮類物質(zhì)降解。此外，此類工藝制備的氣泡茶常伴有刺激性酸感，無法復(fù)現(xiàn)精釀啤酒般的綿柔口感。
3、當(dāng)前熱茶快速冷卻工藝主要依賴單一冰鎮(zhèn)或冷藏處理，冷卻過程中茶湯長期處于5-25℃的易氧化溫區(qū)，導(dǎo)致香氣揮發(fā)及色澤劣變。尤其對(duì)于芽尖類嫩葉原料，緩慢冷卻會(huì)引發(fā)茶湯渾濁和風(fēng)味物質(zhì)流失，影響飲品透明度和口感層次。因此，亟需開發(fā)一種能兼顧高效冷卻、風(fēng)味保留及氣泡質(zhì)感優(yōu)化的莓茶飲品制備方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種莓茶氣泡飲品的制備方法，包括以下步驟：s1、將5-10質(zhì)量份芽尖莓茶加入600-800ml沸水中浸泡3-7min，過濾得到初級(jí)茶湯；s2、向150-250g冰塊中加入所述初級(jí)茶湯，攪拌至完全融化，得到冷卻茶湯；s3、將700-800ml所述冷卻茶湯與1-2質(zhì)量份蔗糖糖漿混合，得到含糖茶湯；s4、將所述含糖茶湯置于氣泡機(jī)中充入氮?dú)?，?jīng)3-5次按壓操作，得到充氮茶湯；s5、向容器中加入4-5塊冰塊，倒入所述充氮茶湯至容器容積的60-80％，制得莓茶氣泡飲品。
2、在一些實(shí)施例中，所述s1中芽尖莓茶用量為7質(zhì)量份，沸水用量為700ml。
3、在一些實(shí)施例中，所述s2中冰塊加入量為200g，攪拌時(shí)間為30-60s。
4、在一些實(shí)施例中，所述s3中蔗糖糖漿加入量為1.5質(zhì)量份。
5、在一些實(shí)施例中，所述s4中充氮壓力為0.3-0.5mpa。
6、在一些實(shí)施例中，所述s1浸泡時(shí)間為5min。
7、在一些實(shí)施例中，所述s1浸泡過程保持水溫≥90℃。
8、在一些實(shí)施例中，所述蔗糖糖漿濃度為60-70brix。
9、在一些實(shí)施例中，所述s5容器為荷花玻璃杯，冰塊加入量為4塊。
10、本發(fā)明還提供一種如前述任意方法制備得到的莓茶氣泡飲品。
11、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：
12、1、通過沸水浸泡與急冷的協(xié)同，使得茶湯在30s內(nèi)從80℃驟降至10℃以下，阻斷多酚氧化酶活性，黃酮保留率提升40％以上，解決冷泡工藝耗時(shí)過長及熱茶緩冷導(dǎo)致的氧化褐變問題。
13、2、通過蔗糖糖漿與茶湯的精準(zhǔn)配比，使得糖分子羥基與茶多酚形成氫鍵絡(luò)合，中和舌面tas2r苦味受體激活強(qiáng)度，消除單寧澀感的同時(shí)保留莓茶回甘，風(fēng)味平衡度達(dá)感官評(píng)價(jià)95分。
14、3、通過0.3-0.5mpa氮?dú)夥执纬鋲海沟玫獨(dú)庠诓铚行纬?0-50μm級(jí)微氣泡群，氣泡膜吸附茶多糖形成穩(wěn)定氣液界面，氣泡持久度超12min，復(fù)現(xiàn)精釀啤酒綿密觸感且無二氧化碳酸澀。
15、4、通過荷花杯容器與4塊冰塊的梯度低溫場設(shè)計(jì)，使得飲品溫度穩(wěn)定于0-4℃，延緩氣泡聚合破裂速度，配合杯壁傾角引導(dǎo)氣泡螺旋上升，視覺通透性與口感綿密度同步提升。
16、5、通過全流程溫度控制，使得茶湯避開5-25℃酶促褐變溫區(qū)，揮發(fā)性萜烯類香氣物質(zhì)保留率超85％，解決傳統(tǒng)工藝香氣逸散及冷藏導(dǎo)致的茶湯渾濁缺陷。
1.一種莓茶氣泡飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述s1中芽尖莓茶用量為7質(zhì)量份，沸水用量為700ml。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述s2中冰塊加入量為200g，攪拌時(shí)間為30-60s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述s3中蔗糖糖漿加入量為1.5質(zhì)量份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述s4中充氮壓力為0.3-0.5mpa。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于：所述s1浸泡時(shí)間為5min。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于：所述s1浸泡過程保持水溫≥90℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于：所述蔗糖糖漿濃度為60-70brix。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述s5容器為荷花玻璃杯，冰塊加入量為4塊。
10.一種莓茶氣泡飲品，其特征在于，根據(jù)權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述方法制備得到。