本發(fā)明屬于奶制品制備，具體涉及一種富含多酚的枸杞芽茶原生切達奶酪及其制備方法。
背景技術：
1、隨著生活品質(zhì)的穩(wěn)步提升，消費者對食品的需求呈現(xiàn)出愈發(fā)多元化的態(tài)勢。他們不僅追求味蕾上的極致享受，更將健康養(yǎng)生理念融入日常飲食選擇之中。在這一市場趨勢的引領下，功能性食品的研發(fā)已然成為食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要方向。通過將具備保健功能的食材巧妙融入傳統(tǒng)食品體系，開發(fā)出既營養(yǎng)豐富又風味獨特的新型產(chǎn)品，不僅能夠精準契合消費者的多元化需求，還能助力企業(yè)開拓全新的市場領域，挖掘潛在增長點。
2、切達奶酪，作為深受消費者青睞的經(jīng)典乳制品，以其濃郁醇厚的奶香與柔軟細膩的口感，在乳制品市場中占據(jù)著重要地位。而枸杞芽茶，則富含多種營養(yǎng)成分，如多酚、黃酮、多糖、蛋白質(zhì)、維生素以及不飽和脂肪酸等，具有顯著的抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎癥、抗腫瘤等生物活性，在保健養(yǎng)生領域備受推崇。將枸杞芽茶與切達奶酪進行有機融合，有望打造出一款兼具美味與健康功效的創(chuàng)新型乳制品，滿足消費者對高品質(zhì)生活的追求。
3、目前，市場上雖然存在一些添加了其他成分的特色奶酪產(chǎn)品，例如：專利號為202210601513.2的中國發(fā)明專利提供了一種再制干酪及其制備方法，包括原生奶酪14-30份，乳原料2-4份，乳化劑1-3份，茶浸提液30-55份，油脂20-35份。該再制干酪含有茶浸提液成分，具有良好的風味。但是，如果利用該方法制備枸杞芽茶切達奶酪時，需要將原生奶酪切碎與枸杞芽茶進行攪拌混合，存在原生奶酪與枸杞芽茶混合不均的問題，導致成品表面出現(xiàn)斑斑點點，從而影響其色澤。
技術實現(xiàn)思路
1、鑒于此，本發(fā)明提供一種富含多酚的枸杞芽茶原生切達奶酪及其制備方法，以解決現(xiàn)有技術中制備枸杞芽茶切達奶酪時，原生奶酪與枸杞芽茶混合不均導致的上述問題。
2、為實現(xiàn)上述目的，本申請采用以下方案：
3、一種富含多酚的枸杞芽茶原生切達奶酪制備方法，包括以下步驟：
4、s10.?獲取符合要求的生牛乳，并對其進行預處理，得到預處理生牛乳；
5、s20.?取少量所述預處理生牛乳對枸杞芽茶粉進行預混合，得到枸杞芽茶粉混合溶液a；
6、s30.?將所述枸杞芽茶粉混合溶液a加入s10步驟中的所述預處理生牛乳中，并攪拌均勻，得到枸杞芽茶粉混合溶液b，所述枸杞芽茶粉混合溶液a中枸杞芽茶粉的添加量為預處理生牛乳總體積的0.15%-0.2%；
7、s40.?向所述枸杞芽茶粉混合溶液b中投入發(fā)酵劑進行酸化，之后加入凝乳酶進行絮凝、凝乳、切割、煮制并分離乳清、堆釀、鹽漬并壓榨成型、后熟后打包得到枸杞芽茶原生切達奶酪成品。
8、優(yōu)選的，所述符合要求的生牛乳為48小時內(nèi)新鮮生牛乳，ph值介于6.50-6.80之間，乳脂率≥3.1%，乳蛋白率≥2.8%。
9、優(yōu)選的，預處理包括對所述生牛乳進行巴氏殺菌，巴氏殺菌時需將所述生牛乳升溫至63-65℃，保持30min。
10、優(yōu)選的，投入發(fā)酵劑時的條件包括：所述枸杞芽茶粉混合溶液b的溫度為31-33℃，ph介于6.50-6.80之間，進行酸化1h，酸化過程需要不斷攪拌。
11、優(yōu)選的，投入凝乳酶時的條件包括：所述枸杞芽茶粉混合溶液b的溫度為31-33℃，ph為6.60，其中，準備凝乳酶到投入凝乳酶過程控制在20min之內(nèi)，加入凝乳酶后攪拌1-2min，最后使牛乳液面趨于穩(wěn)定。
12、優(yōu)選的，凝乳結束，此時溫度控制在32±2℃，ph控制在6.60，將凝乳切割成玉米粒大小，切割之后將玉米粒大小的凝乳進行升溫攪拌，在10±2min內(nèi)升溫至38±2℃后，持續(xù)緩慢攪拌20-25min，并靜置5min，以析出乳清，當ph為6.50時，使用紗布對凝乳進行乳清分離，得到凝乳塊，將凝乳塊裝入已清潔消毒的容器中。
13、優(yōu)選的，將容器內(nèi)凝乳塊切割為等份大小規(guī)格并進行堆疊，每隔30±2min上下交換順序并依次翻轉(zhuǎn)180±5°進行堆壓，直至凝乳塊ph值介于5.1-5.3之間，以促進乳酸發(fā)酵，并形成致密質(zhì)地。
14、優(yōu)選的，將所述凝乳塊切割成1.5-1.8cm大小的塊狀，加入2.2%干鹽進行充分混勻，混合均勻后再次轉(zhuǎn)入磨具壓榨12-15h后，脫模得到半成品奶酪。
15、優(yōu)選的，將所述半成品奶酪置于濕度為90-94%、溫度為10-13℃的熟化室中進行后熟，放置120-150天后，打包得到枸杞芽茶原生切達奶酪成品。
16、本申請還提供一種根據(jù)上述制備方法制得的富含多酚的枸杞芽茶原生切達奶酪。
17、上述富含多酚的枸杞芽茶原生切達奶酪制備方法中，首先獲取符合要求的生牛乳，并對其進行預處理，得到預處理生牛乳，該步驟以保證制備得到的成品的質(zhì)量；然后，取少量所述預處理生牛乳對枸杞芽茶粉進行預混合，得到枸杞芽茶粉混合溶液a，以避免枸杞芽茶粉直接加入至大量預處理生牛乳時結塊或分布不均；接下來，將所述枸杞芽茶粉混合溶液a加入剩余的預處理生牛乳中，并攪拌均勻，得到枸杞芽茶粉混合溶液b，其中，控制茶粉添加量為預處理生牛乳總體積的0.15%-0.2%，以確保風味與營養(yǎng)的平衡，避免因枸杞芽茶粉添加太多或太少，導致制備得到的枸杞芽茶原生切達奶酪成品營養(yǎng)不均或風味欠佳；最后，通過上述酸化、絮凝、凝乳、切割、煮制并分離乳清、堆釀、鹽漬并壓榨成型、后熟步驟后打包得到枸杞芽茶原生切達奶酪成品。通過本申請?zhí)峁┑姆椒ㄖ苽滂坭窖坎柙羞_奶酪，外觀呈淺綠偏白色，色澤均勻，其質(zhì)地與傳統(tǒng)切達奶酪類似，具有緊實而細膩的結構，香氣中兼具牛乳發(fā)酵后的醇厚奶香與枸杞芽茶特有的清苦植物氣息，風味層次表現(xiàn)為初始的乳酸發(fā)酵酸味與咸鮮感，隨后逐漸釋放出枸杞芽茶的微澀與回甘，且茶成分的介入未顯著改變奶酪本身的蛋白質(zhì)、脂肪等基礎營養(yǎng)構成，形成區(qū)別于傳統(tǒng)切達奶酪的風味特征與潛在功能特性。
1.一種富含多酚的枸杞芽茶原生切達奶酪制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據(jù)權利要求1所述的富含多酚的枸杞芽茶原生切達奶酪制備方法，其特征在于，所述符合要求的生牛乳為48小時內(nèi)新鮮生牛乳，ph值介于6.50-6.80之間，乳脂率≥3.1%，乳蛋白率≥2.8%。
3.根據(jù)權利要求1所述的富含多酚的枸杞芽茶原生切達奶酪制備方法，其特征在于，預處理包括對所述生牛乳進行巴氏殺菌，巴氏殺菌時需將所述生牛乳升溫至63-65℃，保持30min。
4.根據(jù)權利要求1所述的富含多酚的枸杞芽茶原生切達奶酪制備方法，其特征在于，投入發(fā)酵劑時的條件包括：所述枸杞芽茶粉混合溶液b的溫度為31-33℃，ph介于6.50-6.80之間，進行酸化1h，酸化過程需要不斷攪拌。
5.根據(jù)權利要求1所述的富含多酚的枸杞芽茶原生切達奶酪制備方法，其特征在于，投入凝乳酶時的條件包括：所述枸杞芽茶粉混合溶液b的溫度為31-33℃，ph為6.60，其中，準備凝乳酶到投入凝乳酶過程控制在20min之內(nèi)，加入凝乳酶后攪拌1-2min，最后使牛乳液面趨于穩(wěn)定。
6.根據(jù)權利要求1所述的富含多酚的枸杞芽茶原生切達奶酪制備方法，其特征在于，凝乳結束，此時溫度控制在32±2℃，ph控制在6.60，將凝乳切割成玉米粒大小，切割之后將玉米粒大小的凝乳進行升溫攪拌，在10±2min內(nèi)升溫至38±2℃后，持續(xù)緩慢攪拌20-25min，并靜置5min，以析出乳清，當ph為6.50時，使用紗布對凝乳進行乳清分離，得到凝乳塊，將凝乳塊裝入已清潔消毒的容器中。
7.根據(jù)權利要求1所述的富含多酚的枸杞芽茶原生切達奶酪制備方法，其特征在于，將容器內(nèi)凝乳塊切割為等份大小規(guī)格并堆疊，每隔30±2min上下交換順序并依次翻轉(zhuǎn)180±5°進行堆壓，直至凝乳塊ph值介于5.1-5.3之間，以促進乳酸發(fā)酵，并形成致密質(zhì)地。
8.根據(jù)權利要求7所述的富含多酚的枸杞芽茶原生切達奶酪制備方法，其特征在于，將所述凝乳塊切割成1.5-1.8cm大小的塊狀，加入2.2%干鹽進行充分混勻，混合均勻后再次轉(zhuǎn)入磨具壓榨12-15h后，脫模得到半成品奶酪。
9.根據(jù)權利要求8所述的富含多酚的枸杞芽茶原生切達奶酪制備方法，其特征在于，將所述半成品奶酪置于濕度為90-94%、溫度為10-13℃的熟化室中進行后熟，放置120-150天后，打包得到枸杞芽茶原生切達奶酪成品。
10.根據(jù)權利要求1至9中任意一項所述的富含多酚的枸杞芽茶原生切達奶酪制備方法制備得到的富含多酚的枸杞芽茶原生切達奶酪。