本發(fā)明涉及3d打印食品，具體涉及一種適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯及其制備方法。
背景技術(shù)：
1、嬰幼兒吞咽困難多因口腔-咽喉神經(jīng)肌肉發(fā)育不全（如早產(chǎn)兒、腦癱）或結(jié)構(gòu)異常（如唇腭裂）導致，表現(xiàn)為進食嗆咳、拒食及生長遲緩。該癥狀不僅增加吸入性肺炎風險，還易引發(fā)營養(yǎng)不良。傳統(tǒng)的營養(yǎng)制劑為液體（如牛奶），不適合吞咽困難患者，容易導致反流和嗆噎。為了安全吞咽需要將液體進行增稠或是通過質(zhì)地改良來調(diào)整食物的質(zhì)構(gòu)特性。傳統(tǒng)的適用于吞咽困難嬰幼兒食用的質(zhì)地改良食物為細膩糊狀或凝膠狀的輔食，但是這類食物外觀吸引力差，不容易引起食欲。與經(jīng)過質(zhì)地改良的傳統(tǒng)食品相比，增加食物攝入量的一種有效方法是使易吞咽食品外觀更具吸引力，3d打印食品技術(shù)在增強食物外觀和質(zhì)構(gòu)調(diào)控方面具有巨大潛力，即能夠使打印出的食品外觀更加美觀和誘人，進而引起食欲，增加食物攝入量。
2、目前大部分的研究重點都關(guān)注在食品3d打印的打樣準確度和打樣穩(wěn)定性上，例如在打印基質(zhì)中添加親水膠體（黃原膠、卡拉膠）或酶（tgase等），用于改善物料的流變學性能從而提高其打印精度。這雖然可以使食物更具吸引力，但攝入黃原膠和卡拉膠可能會導致腹瀉及腸道炎癥等風險。
3、此外，3d打印食品在嬰幼兒易吞咽特性方面并沒有引起過多的關(guān)注，尤其是營養(yǎng)強化型（如高鈣、高蛋白）的易吞咽3d打印食品研究報道甚少。然而，在嬰幼兒生長發(fā)育過程中需要攝入足夠的蛋白質(zhì)和鈣來促進肌肉和骨骼的發(fā)育，故需要積極開發(fā)營養(yǎng)強化型的易吞咽3d打印食品。
4、綜上所述，需要開發(fā)一種適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯及其制備方法，用于解決現(xiàn)有嬰幼兒3d打印食品在質(zhì)構(gòu)調(diào)控和營養(yǎng)強化方面不足的問題。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本發(fā)明目的在于提供一種適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯及其制備方法，具體技術(shù)方案如下：
2、在第一方面，本發(fā)明提供了一種適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯的制備方法，包括：
3、步驟s1、將胚芽米和水牛乳按照質(zhì)量比1:3經(jīng)加熱攪拌處理，得到混合物；
4、步驟s2、將所述混合物研磨處理均勻后得到混合米漿；
5、步驟s3、以質(zhì)量份數(shù)為100份的所述混合米漿計，向所述混合米漿中先加入5份海藻糖、3份干酪和0.3份海藻粉經(jīng)攪拌混勻后，再加入1~3份柑橘纖維，經(jīng)一次或多次均質(zhì)處理后得到半成品；所述柑橘纖維由天然柑橘皮中提取得到；
6、步驟s4、將所述半成品經(jīng)滅菌處理后，再經(jīng)3d打印得到易吞咽奶酪慕斯產(chǎn)品。
7、可選的，所述加熱攪拌處理采用的加熱攪拌溫度為75℃，加熱攪拌時間為45min，攪拌速率為120轉(zhuǎn)/min。
8、可選的，所述研磨處理采用循環(huán)膠體磨研磨。
9、可選的，所述均質(zhì)處理采用的均質(zhì)溫度為50℃，均質(zhì)時間為20mpa。
10、可選的，所述滅菌處理采用的滅菌溫度為121℃，滅菌時間為30min。
11、可選的，所述胚芽米包括有機胚芽米。
12、可選的，所述干酪為新鮮干酪。
13、可選的，在所述天然柑橘皮中柑橘纖維的質(zhì)量百分含量大于80%。
14、在第二方面，本發(fā)明提供了一種適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯，其采用所述的適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯的制備方法制備得到。
15、可選的，在100g所述適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為3.2g，鈣含量為183.24mg，脂肪含量為3.2g，能量含量為427.8kj。
16、應(yīng)用本發(fā)明的技術(shù)方案，至少具有以下有益效果：
17、（1）本發(fā)明提供的一種適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯的制備方法，經(jīng)常規(guī)3d打印工藝后不僅能夠制備出在質(zhì)構(gòu)調(diào)控和營養(yǎng)強化方面良好的3d打印易吞咽奶酪慕斯產(chǎn)品，還能夠使得3d打印產(chǎn)品具有良好的打印精度和打印穩(wěn)定性。具體的：
18、在營養(yǎng)強化方面，本發(fā)明采用特定用量的水牛乳和干酪能夠提高產(chǎn)品的蛋白含量和鈣含量，滿足嬰幼兒營養(yǎng)強化需求；其中，水牛乳的蛋白含量達4.5~4.8g/100ml（高于牛乳的3.2~3.5g），更適合嬰幼兒快速生長期需求；水牛乳鈣含量達120~130mg/100ml（牛乳一般為100~110mg/100ml），且以膠體鈣形式存在，便于提高嬰幼兒利用率；干酪具有提升產(chǎn)品風味和增加產(chǎn)品口感的作用；本發(fā)明采用特定用量的胚芽米與水牛乳組合，能夠彌補胚芽米中缺乏的賴氨酸，提升氨基酸平衡性；本發(fā)明采用特定用量的海藻糖和海藻粉，海藻糖具有提供甜味的作用，豐富產(chǎn)品口味；海藻粉是一種優(yōu)質(zhì)的深海紅藻提取物，具有豐富的海藻酸鈣含量（每1g海藻粉中含有320mg的鈣含量），用于提升產(chǎn)品的鈣含量；
19、在質(zhì)構(gòu)調(diào)控、打印精度和打印穩(wěn)定性方面，本發(fā)明通過步驟s1-s2制備出混合米漿，在步驟s3中向混合米漿內(nèi)先加入特定用量的海藻糖、干酪和海藻粉經(jīng)攪拌混勻后，再加入特定用量的從天然柑橘中提取的柑橘纖維經(jīng)一次或多次均質(zhì)處理后得到體系均一的半成品，能夠調(diào)控3d打印食品具有吞咽困難嬰幼兒人群易吞咽的質(zhì)構(gòu)性能，該調(diào)控質(zhì)構(gòu)性能的原理是柑橘纖維能夠通過其多糖分子結(jié)構(gòu)與大米中淀粉、水牛乳中蛋白質(zhì)發(fā)生相互作用，形成半剛性的界面蛋白膜，從而提升淀粉凝膠的力學性能；進一步的，該相互作用限制了凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)基質(zhì)的移動，促進了更致密的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，進而調(diào)控3d打印食品具有吞咽困難嬰幼兒人群易吞咽的質(zhì)構(gòu)性能，并具有良好的打印精度和打印穩(wěn)定性；另外，柑橘纖維作為膳食纖維可促進腸道蠕動，其還具有益生元效應(yīng)（如促進雙歧桿菌增殖），更加適用于嬰幼兒食用；最后，本發(fā)明采用步驟s4將半成品滅菌處理得到適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯產(chǎn)品，確保在常溫下能夠較長時間保存。本發(fā)明采用原料易得，制備方法易于工業(yè)化生產(chǎn)，且3d打印出的產(chǎn)品具有良好的打印精度、打印穩(wěn)定性、營養(yǎng)強化性能和吞咽困難嬰幼兒人群易吞咽的質(zhì)構(gòu)性能。因此，本發(fā)明制備方法具有十分廣闊的市場應(yīng)用前景。
20、（2）本發(fā)明制備出的100g適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯中，蛋白質(zhì)含量為3.2g，鈣含量為183.24mg，脂肪含量為3.2g，能量含量為427.8kj，表現(xiàn)出良好的營養(yǎng)強化性能。
21、除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點。下面將參照圖，對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
1.一種適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯的制備方法，其特征在于，包括：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯的制備方法，其特征在于，所述加熱攪拌處理采用的加熱攪拌溫度為75℃，加熱攪拌時間為45min，攪拌速率為120轉(zhuǎn)/min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯的制備方法，其特征在于，所述研磨處理采用循環(huán)膠體磨研磨。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)處理采用的均質(zhì)溫度為50℃，均質(zhì)時間為20mpa。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯的制備方法，其特征在于，所述滅菌處理采用的滅菌溫度為121℃，滅菌時間為30min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯的制備方法，其特征在于，所述胚芽米包括有機胚芽米。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯的制備方法，其特征在于，所述干酪為新鮮干酪。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯的制備方法，其特征在于，在所述天然柑橘皮中柑橘纖維的質(zhì)量百分含量大于80%。
9.一種適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯，其特征在于，采用如權(quán)利要求1~8中任一項所述的適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯的制備方法制備得到。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯，其特征在于，在100g所述適于3d打印的易吞咽奶酪慕斯產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為3.2g，鈣含量為183.24mg，脂肪含量為3.2g，能量含量為427.8kj。