本發(fā)明涉及西梅果酒，特別涉及一種西梅果酒的制備方法。
背景技術(shù)：
1、果酒，作為水果與酒精的完美結(jié)合，不僅豐富了人們的飲品選擇，也展現(xiàn)了水果的另一種魅力，在眾多種類的果酒中，西梅果酒因其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價值而受到廣泛歡迎，西梅富含纖維素、維生素c、維生素a、維生素e以及鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)，這些成分在果酒的釀造過程中得以完整保留，使得西梅果酒具有促進(jìn)腸道健康、增強(qiáng)免疫力、抵抗皮膚衰老和預(yù)防骨質(zhì)疏松等多重健康功效，現(xiàn)有的果酒釀造技術(shù)多集中于葡萄、蘋果等常見水果，而針對西梅果酒的制備方法尚未有系統(tǒng)化的研究和成熟的工藝。
2、然而現(xiàn)有的發(fā)酵方法仍存在一些缺陷，在發(fā)酵過程中，水果的天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分容易被破壞，導(dǎo)致成品酒風(fēng)味單一，發(fā)酵工藝周期較長，生產(chǎn)效率較低，發(fā)酵工藝周期較長，生產(chǎn)效率較低。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、針對現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，本發(fā)明提供了一種西梅果酒的制備方法，其目的是解決在發(fā)酵過程中，水果的天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分容易被破壞，導(dǎo)致成品酒風(fēng)味單一，發(fā)酵工藝周期較長，生產(chǎn)效率較低，發(fā)酵工藝周期較長，生產(chǎn)效率較低等問題。
2、為了達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種西梅果酒的制備方法，包括以下步驟：原料選擇與預(yù)處理、酶解處理、糖度與酸度調(diào)整、發(fā)酵過程管理、過濾與澄清技術(shù)、陳釀與風(fēng)味融合和殺菌與灌裝；
3、所述原料選擇與預(yù)處理包括以下步驟，步驟一：選果，挑選表面無病蟲害痕跡及腐爛現(xiàn)象的西梅果實(shí)，以果皮深紫色、果肉柔軟且具有一定彈性為最佳，以果皮深紫色、果肉柔軟且具有一定彈性為最佳；清洗與消毒，使用清水對西梅果實(shí)進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除表面附著的塵土和雜質(zhì)，使用紫外線進(jìn)行消毒，避免化學(xué)消毒劑對果實(shí)的風(fēng)味和品質(zhì)產(chǎn)生影響；去核與破碎，采用人工去核，確保去核過程中不損傷果肉，將去核后的西梅果肉進(jìn)行破碎處理，破碎程度以果肉顆粒直徑不超過5毫米為宜，以利于后續(xù)酶解和發(fā)酵過程的進(jìn)行。
4、進(jìn)一步的，所述酶解處理包括，根據(jù)西梅果漿的果膠含量和目標(biāo)出汁率，采用果漿重量的0.1％至0.2％，酶解溫度需控制在適宜的范圍內(nèi)40℃至50℃，酶解時間為1至2小時，酶解過程中需保持自然ph為3.5至4.0，在酶解過程中，需定期攪拌果漿，攪拌頻率一般為每隔20至30分鐘攪拌一次。
5、進(jìn)一步的，所述糖度與酸度調(diào)整包括將蔗糖或蜂蜜溶解于少量溫水(40℃至50℃)中，然后均勻加入果漿中，邊加邊攪拌，直至糖度達(dá)到預(yù)定值(18°bx至22°bx)，根據(jù)酸度情況，適量添加碳酸鈣以降低酸度，最終將ph值調(diào)整至適宜范圍。
6、進(jìn)一步的，所述發(fā)酵過程管理選用葡萄酒酵母將活性干酵母按一定比例加入溫水中(35℃至40℃)，并加入少量蔗糖進(jìn)行活化，靜置一段時間后使用，按果漿重量的0.1％至0.2％進(jìn)行接種，發(fā)酵溫度控制在20℃至25℃之間，發(fā)酵時長持續(xù)7至10天。
7、進(jìn)一步的，所述過濾與澄清技術(shù)包括，使用100至200目的濾網(wǎng)對發(fā)酵結(jié)束后的酒液進(jìn)行初步過濾，去除果渣和大部分懸浮物，選用明膠澄清劑進(jìn)行澄清處理，將澄清劑溶解于少量溫水中后均勻加入酒液中，邊加邊攪拌直至完全溶解，將加入澄清劑的酒液靜置一段時間為24至48小時，使澄清劑與酒液中的懸浮物充分結(jié)合并沉淀下來，靜置后使用泵吸法將上層清澈的酒液與下層沉淀物進(jìn)行分離，采用0.45微米的微孔濾膜對澄清后的酒液進(jìn)行精濾處理，以去除微小的懸浮物和雜質(zhì)。
8、進(jìn)一步的，所述陳釀與風(fēng)味融合包括選用不銹鋼罐進(jìn)行陳釀處理，陳釀溫度需控制在適宜的范圍內(nèi)15℃至18℃，以促進(jìn)酒液中風(fēng)味物質(zhì)的融合和轉(zhuǎn)化，陳釀時間為3至6個月，必要時進(jìn)行倒罐操作，以去除沉淀物。
9、進(jìn)一步的，所述殺菌與灌裝包括，采用巴氏殺菌技術(shù)對陳釀后的酒液進(jìn)行殺菌處理，將酒液加熱至60℃至65℃，并保持15至20分鐘進(jìn)行巴氏殺菌處理，采用膜過濾技術(shù)對酒液進(jìn)行除菌處理，確保酒液的衛(wèi)生質(zhì)量，采用pet瓶確保容器的密封性和衛(wèi)生質(zhì)量，在無菌條件下將殺菌后的酒液灌裝至pet瓶中，確保灌裝過程中不引入微生物和雜質(zhì)，對灌裝后的容器進(jìn)行密封處理，確保酒液的密封性和穩(wěn)定性，同時，進(jìn)行貼標(biāo)操作，標(biāo)注產(chǎn)品的相關(guān)信息如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、酒精度等。
10、本發(fā)明的有益效果為：
11、本發(fā)明的一種西梅果酒的制備方法，通過精心設(shè)計(jì)的酶解與發(fā)酵工藝，巧妙地鎖住了西梅的原始風(fēng)味與豐富營養(yǎng)成分，這一獨(dú)特流程確保了西梅的鮮美果香與營養(yǎng)成分在釀造過程中得以最大化保留，為消費(fèi)者帶來了既純正又健康的味蕾享受。
12、本發(fā)明的一種西梅果酒的制備方法，步驟條理清晰，操作流程簡潔明了，極大地方便了生產(chǎn)者的操作與管理，不僅降低了技術(shù)門檻，更使得該方法非常適合于工業(yè)化、規(guī)?；墓粕a(chǎn)，為市場的廣泛供應(yīng)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，通過對發(fā)酵條件的深度優(yōu)化，本發(fā)明成功地將發(fā)酵周期縮短至更為高效的水平，不僅減少了生產(chǎn)時間，還顯著提高了整體生產(chǎn)效率，為企業(yè)節(jié)約了成本，增強(qiáng)了市場競爭力。
13、本發(fā)明的一種西梅果酒的制備方法，經(jīng)過精心策劃的陳釀與澄清處理步驟，本發(fā)明所制得的西梅果酒展現(xiàn)出了非凡的口感與獨(dú)特的風(fēng)味。其酒體醇厚，香氣馥郁，不僅滿足了消費(fèi)者對高品質(zhì)果酒的期待，更憑借其卓越的品質(zhì)在市場中脫穎而出，具備了極高的商業(yè)價值。
1.一種西梅果酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：原料選擇與預(yù)處理、酶解處理、糖度與酸度調(diào)整、發(fā)酵過程管理、過濾與澄清技術(shù)、陳釀與風(fēng)味融合和殺菌與灌裝；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西梅果酒的制備方法，其特征在于：所述酶解處理包括，根據(jù)西梅果漿的果膠含量和目標(biāo)出汁率，采用果漿重量的0.1％至0.2％，酶解溫度需控制在適宜的范圍內(nèi)40℃至50℃，酶解時間為1至2小時，酶解過程中需保持自然ph為3.5至4.0，在酶解過程中，需定期攪拌果漿，攪拌頻率一般為每隔20至30分鐘攪拌一次。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西梅果酒的制備方法，其特征在于：所述糖度與酸度調(diào)整包括將蔗糖溶解于少量溫水40℃至50℃中，然后均勻加入果漿中，邊加邊攪拌，直至糖度達(dá)到預(yù)定值(18°bx至22°bx)，根據(jù)酸度情況，適量添加碳酸鈣以降低酸度，最終將ph值調(diào)整至適宜范圍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西梅果酒的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵過程管理選用葡萄酒酵母將活性干酵母按一定比例加入溫水中(35℃至40℃)，并加入少量蔗糖進(jìn)行活化，靜置一段時間后使用，按果漿重量的0.1％至0.2％進(jìn)行接種，發(fā)酵溫度控制在20℃至25℃之間，發(fā)酵時長持續(xù)7至10天。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西梅果酒的制備方法，其特征在于：所述過濾與澄清技術(shù)包括，使用100至200目的濾網(wǎng)對發(fā)酵結(jié)束后的酒液進(jìn)行初步過濾，去除果渣和大部分懸浮物，選用明膠澄清劑進(jìn)行澄清處理，將澄清劑溶解于少量溫水中后均勻加入酒液中，邊加邊攪拌直至完全溶解，將加入澄清劑的酒液靜置一段時間為24至48小時，使澄清劑與酒液中的懸浮物充分結(jié)合并沉淀下來，靜置后使用泵吸法將上層清澈的酒液與下層沉淀物進(jìn)行分離，采用0.45微米的微孔濾膜對澄清后的酒液進(jìn)行精濾處理，以去除微小的懸浮物和雜質(zhì)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西梅果酒的制備方法，其特征在于：所述陳釀與風(fēng)味融合包括選用不銹鋼罐進(jìn)行陳釀處理，陳釀溫度需控制在適宜的范圍內(nèi)15℃至18℃，以促進(jìn)酒液中風(fēng)味物質(zhì)的融合和轉(zhuǎn)化，陳釀時間為3至6個月，必要時進(jìn)行倒罐操作，以去除沉淀物。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西梅果酒的制備方法，其特征在于：所述殺菌與灌裝包括，采用巴氏殺菌技術(shù)對陳釀后的酒液進(jìn)行殺菌處理，將酒液加熱至60℃至65℃，并保持15至20分鐘進(jìn)行巴氏殺菌處理，采用膜過濾技術(shù)對酒液進(jìn)行除菌處理，確保酒液的衛(wèi)生質(zhì)量，采用pet瓶確保容器的密封性和衛(wèi)生質(zhì)量，在無菌條件下將殺菌后的酒液灌裝至pet瓶中，確保灌裝過程中不引入微生物和雜質(zhì)，對灌裝后的容器進(jìn)行密封處理，確保酒液的密封性和穩(wěn)定性，同時，進(jìn)行貼標(biāo)操作，標(biāo)注產(chǎn)品的相關(guān)信息如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、酒精度等。